Pimientos rellenos vegetarianos

Ingredientes

4 raciones

• 80 gr soja texturizada (pesada en seco)
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 2 puñados champiñones o mix de setas
• 1 puñado ajetes tiernos
• 1 lata tomates troceados
• 1 cucharadita orégano
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cucharadita tomillo
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado
• Opcional: edulcorante para rebajar la acidez del tomate

Pasos

• Pon la soja a hidratar con agua (unos 20 minutos), pica la cebolla y cocina a fuego medio/bajo en una sartén con el aceite

• Cuando la cebolla esté transparente, añade las zanahorias cortadas en cubitos y cocina unos minutos

• Agrega los champiñones y los ajetes y espera a que se descongelen antes de añadir las especias

• Incorpora el tomate y el edulcorante

• Escurre la soja hidratada y añade a la sartén, remueve y deja cocinar hasta que la zanahoria esté blandita

• Corta el pimiento a la mitad horizontalmente y lava bien por dentro y fuera. Si te gusta crudo, no hace falta que lo cocines. Síntesi gusta más hecho, puedes meterlos unos 10-15 min al horno o en el microondas hasta que estén algo blanditos. Yo los dejó crudos porque me encantan así

• Cuando tengas la "boloñesa", rellena los pimientos y pon queso por encima

• Pon en la parte de arriba del horno con el grill superior a 180°C hasta que el queso gratine

• Anímate a probar y me cuentas