Pimientos italianos rellenos de champiñones y queso feta

Ingredientes

3-4 personas

• 40 g mantequilla
• 4 pimientos rojos romanos, cortados por la mitad
• 3 cdas aceite de oliva
• 350 g champiñones portobello, lavados y troceados
• 4 cdas cebollino fresco, finamente picado
• 100 g queso feta
• 50 g pan blanco rallado
• 25 g queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra molida

Pasos

• Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Usad un poco de la mantequilla para engrasar el molde para hornear y colocad los pimientos uno al lado de otro, preparados para el relleno.

  

• Calentar el resto de la mantequilla con una cucharada de aceite en un cazo. Añadimos a continuación los champiñones y los freímos hasta que estén dorados y el caldo se haya reducido. Echar el cebollino finamente picado.

  

• Ir rellenando los pimientos con una cuchara. A continuación, el queso feta desmigado por encima. Y, por último, la mezcla de queso parmesano y pan rallado.

  

• Salpimentar los pimientos y aderezar con el resto de aceite de oliva. Hornear durante 45 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y dorados. Servir caliente y a disfrutar de este rico plato!