Tortilla de calabacines

Ingredientes

• 3 calabacines
• 1 cebolla
• 1 blanco de puerro
• aceite de oliva virgen extra
• al gusto sal
• al gusto pimienta
• 4 huevos

Pasos

• Picamos la cebolla y el puerro y los pochamos en aceite de oliva.

  

• Mientras pochamos un poquito la cebolla y el puerro, cortamos el calabacín a cuartos y estos en láminas, vamos añadiendo a la sartén para sofreírlo todo junto. Salpimentamos al gusto.

  

• Una vez que tengamos los calabacines blanditos y bien hechos, los retiramos a un colador para que suelten el exceso de aceite. Mientras vamos batiendo los huevos.

  

• Le añadimos los calabacines al huevo batido, al que hemos añadido un poco de sal, y lo echamos en la sartén con un poco de aceite. Cubrimos con una tapa para que se haya perfectamente por dentro. Si queremos que quede perfectamente cuajada por dentro, podemos pinchar de vez en cuando con un tenedor (truco que mi prima Mary Carmen me enseñó en una casa rural)

  

• Cuando esté bien cuajada y tostadita por ambos lados, es hora de servir y disfrutar de esta tortilla.

  

• Buen provecho...