Huevos rellenos con pollo y aceitunas
Ingredientes
5 raciones- 5 huevos
- 2 filetes pollo (o un trozo de pechuga)
- 6-8 aceitunas verdes sin carozo
- 1 cebolla pequeña
- 1 patata pequeña
- 1/2 pimiento morrón rojo pequeño
- 1 pizca pimienta negra molida
- 1 pizca comino
- 1 pizca pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
- Lechugas brotes tiernos (u otras)
Pasos
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Hervir los huevos, quitarles la cáscara y dejarlos enfriar. Cortarlos en mitades y separar las yemas de las claras. A las yemas reservarlas para la decoración. A las claras ponerlas en una bandeja para rellenarlas.
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Pelar la patata, cortarla en dados pequeños y hervirla. Escurrirla y dejarla enfriar.
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Aparte, hervir los filetes (o trozo de pechuga), dejarlos enfriar y picarlos muy pequeñitos. Reservar.
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En una cacerola con un chorrito de aceite rehogar la cebolla y el pimiento picados finamente. Agregar el pollo picado, mezclar, condimentar con especias y sal a gusto.
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Dejar que la carne tome el gusto de las verduras y especias, entre cinco y diez minutos, a fuego lento.
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Picar las aceitunas, incorporarlas a la preparación. Añadir los dados de patatas y mezclar. Apagar el fuego y rellenar los huevos.
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Cortar algunas yemas en rodajas y adornar con ellas los huevos rellenos. Acompañar con hojas de lechugas aliñadas con aceite de oliva y sal. Al resto de yemas pisarlas con tenedor y esparcirlas a los lados de las hojas de lechugas.