Sushi casero

Ingredientes

4 raciones

• 250 gr arroz crudo
• 37 gr vinagre de arroz o de manzana
• 37 gr azúcar
• 50 gr atún crudo recién comprado
• 50 gr salmón crudo recién comprado
• 2 palitos surimi
• 1/2 aguacate
• 20 gr wasabi en polvo
• 50 gr sésamo
• 250 gr salsa de soja Kikoman

Pasos

• Cubrir el arroz en un recipiente con agua, remover con las manos enérgicamente con el fin de que suelte el almidón (unas 7 0 10 veces hasta que el agua salga transparente) y por último colar. El arroz ha de acabar bien seco.
  Una vez acabado el lavado, cubrir nuevamente con agua (1 parte de arroz =1 y un quarto de agua(medidas en volumen). Hervir (no destapar hasta acabar la cocción) cocinar durante unos 20 minutos a partir de la ebullición. Después apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 min.

• Mientras vamos disolviendo el azúcar en el vinagre, calentándolo en el microondas o cazo en el fuego. Una vez disuelto lo incorporamos al arroz con ayuda de los HASHI (Palillos de madera), de esta forma evitaremos romper los granos de arroz. Acabar de enfriar el arroz con un abanico o ventilador e ir removiendo cuidadosamente el arroz para que se enfríe todo.
  Esta cantidad de arroz será suficiente para realizar 4 FUTOMAKIS, 8 HOSOMAKIS, 16 Niguiris, 10 Temakis.

• IMPORTANTE!!!
  Se recomienda no congelar el arroz, ni conservar en la nevera ya que pierde su calidad a la hora de armar el sushi. Es importante cocinar solo lo necesario.
  FORMAS Y TIPO DE SUSHI

• MAKIZUSHI (sushi en rollos) Se monta colocando el arroz sobre una lámina de alga nori seca, y rellenándola con verduras o pescado. A veces el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada MAKISU se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos 2 o 3 centímetros de grosor, aprox.

  

• FUTOMAKI (sushi de rollo grueso). Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro o cinco de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.

• URAMAKI (sushi del revés). Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El URAMAKI difiere de otros sushis porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una de arroz y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo

  

• NIGRIZUSHI es posiblemente la forma más común del sushi en Japón. El "sushi amasado" es similar al OSHI, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima del bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio