Auténtico pan de molde

Ingredientes

8 raciones

• 300 g harina fuerza 13% proteína
• 200 g harina trigo 10% proteína
• 320 g agua
• 30 g leche en polvo desnatada
• 12 g levadura fresca o 4 gr levadura seca de panadería
• 1 Cda miel
• 9 g sal
• 25 g mantequilla

Pasos

• Prefermento: disolver 12g de levadura fresca en 100g de agua tibia. Agregar 100g de harina. Mezclar y dejar levar hasta duplicar. Cuando haya duplicado remover y volver a dejar levar.

  

• Mientras leva el prefermento (2 veces) disolver 30g de leche en polvo en 220g de agua tibia.

  

• Echar en un bol el resto de harina(400g), la leche preparada y la cucharada de miel. Mezclar un poco. Dejar en autolisis mientras termina de levar el prefermento.

  

• Añadir el prefermento y amasar 5 minutos. Dejar descansar la masa 10 minutos.

  

• Incorporar la sal y la mantequilla poco a poco mientras amasamos (entre 5~10 min) hasta conseguir una masa homogénea, sedosa y elástica.

  

• Llevar la masa a un bol ligeramente aceitado y dejar levar 1 hora o hasta duplicar su volumen.

  

• Volcar la masa en la mesa ligeramente enharinada. Desgasificar. Estirar la masa de modo rectangular.

  

• Enrollar

  

• Adecuar al tamaño del molde

  

• Introducir en molde ligeramente enmantecado. Dejar levar hasta duplicar volumen.

  

• Pulverizar un poco con leche.

  

• Cubrir con tapa si se usa molde tipo pullman y si no con papel de aluminio.

  

• Meter en Horno precalentado a 230°. A los 5 minutos bajar la temperatura a 200° durante 40 minutos. Sólo calor de abajo. (Duración de horneado 45minutos)

  

• Desmoldar

  

• Enfriar sobre rejilla

  

• Tamaño

  

• Tamaño

  

• Corte de rebanadas

  

• Miga