Tarta de zanahoria y queso

Ingredientes

10 raciones

• Para la parte de queso:
• 225 g queso batido desnatado(o queso crema)
• 2 huevos
• 1 yogur griego o natural
• 50 g harina (avena molida en mi caso)
• 100 g azúcar de abedul (o azúcar normal)
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• Para la parte de zanahoria:
• 160 g harina integral de espelta
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita levadura
• 1/4 cucharadita sal
• 1 cucharada canela molida
• 1/2 cucharadita jengibre
• 1/4 cucharadita nuez moscada
• 60 g azúcar de abedul
• 60 g azúcar moreno
• 100 ml aceite de girasol u oliva suave
• 2 cucharadas soperas leche vegetal
• 2 huevos
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 y 1/3 tazas zanahoria rallada o picada

Pasos

• Primero precalentamos el horno a 175° con calor arriba y abajo, y engrasamos un molde desmontable de 20-22cm(el mío era de 20)

• Para la mezcla de queso: batimos con varillas (manual o eléctrica) el azúcar de abedul con el queso, el yogur y la vainilla. Cuando esté homogéneo ir a añadiendo los huevos, uno a uno, batiendo en cada incorporación, añadir por último la harina tamizada, mezclar bien y reservar.

• Para la mezcla de zanahoria: en un recipiente grande batir el aceite con el azúcar, añadir la vainilla y la leche. Por otro lado, tamizar los ingredientes secos, la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Ir añadiendo poco a poco la mezcla tamizada a la anterior hasta que se haya mezclado bien, y por último incorporar la zanahoria rallada. Mezclar bien, reservar.

• Ahora toca el montaje, con un cucharón o cuchara grande echar la mitad aproximadamente de la mezcla de zanahoria en el molde. A continuación verter cucharadas de la mezcla de queso(la mitad también), volvemos con la mezcla de zanahoria hasta acabar y por último lo quede del queso.

• Hornear durante 60-70 minutos, dependerá del horno. Estará lista cuando ella parte de queso no tiemble o al introducir un palillo salga limpio. Sacar y dejar enfriar en rejilla antes de desmoldar.

• Opcional: Crema de queso para adornar. Simplemente batir unos 150-200 g de queso crema o mascarpone con 2-4 cucharadas de azúcar de abedul (al gusto), una cucharada de miel, una cucharadita de vainilla y el zumo de medio limón. Mejor dejar reposar en nevera unas horas para que adquiera consistencia. Añadir por encima de la tarta una vez fría y desmoldada, espolvorear canela y decorar con unas nueces (yo puse pecanas). Y a disfrutar!espero que os guste!