Bacalao a la baezana (con tomate y guisantes)

Ingredientes

4 raciones

• 4 lomos bacalao al punto de sal
• Guisantes frescos
• 1 pimiento rojo asado
• 1 cebolla
• 1 tomate rallado
• 1 puñado piñones
• Azafrán
• 1 diente ajo
• Perejil fresco
• 2 Huevos cocidos
• 2 hojas laurel
• 1 vaso agua

Pasos

• En primer lugar haremos un sofrito con la cebolla cortada finamente.

• Cuando esté pochada le agregamos los piñones para que se doren.

• En un mortero hacemos un majado de ajo, perejil fresco y azafrán, que agregamos al sofrito.

• Agregamos el tomate rallado y el pimiento rojo asado en tiras.

• Dejamos reducir y agregamos los guisantes frescos. Salpimentamos.

• Añadimos el bacalao al punto de sal y dos hojas de laurel.

• Vertemos un vaso de agua y dejamos cocer 15 minutos.

• Apagamos el fuego y servimos acompañado de huevo duro troceado.