Ensaladilla saludable variada sin mayonesa
Ingredientes
- 1 patata mediana
- 1 tomate de rama (que esté madurito)
- 1 puñado guisantes(yo congelados)
- 1 puñado zanahorias baby (o 2 zanahorias medianas)
- 1/2 cebolla dulce
- 50 gramos quinoa
- 1 lata salmón al natural (vale atún o 1 trozo salmón fresco)
- 1 puñadito mozzarella rallada
- Especias al gusto (yo cebolla, ajo y pimienta negra molida)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pasos
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Poner a cocer la patata con la zanahoria y los guisantes. En abundante agua con sal. Escurrir y reservar para que se enfríe.Al mismo tiempo cocer la quinoa durante 15 min escurrir y reservar.
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En una ensaladera, añadir la lata de salmón, la cebolla picada en cubitos y el puñadito de queso mozzarella. A continuación añadir la quinoa y un chorro de Aceite, remover bien.
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Partir el tomate en cubitos añadirle sal y echar a la ensaladera con el resto de ingredientes, remover.
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Añadir la patata, guisantes y zanahoria, echar un chorreón de aceite de oliva y las especias elegidas, rectificar de sal y reservar en la nevera.
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A disfrutarlo!