Centolla rellena

Ingredientes

2 raciones

• 1 centolla (1,2kg aprox)
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla
• 1 vasito vino albariño
• perejil picado
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Pasos

• En una cazuela ponemos al fuego abundante agua con sal y, cuando hierva metemos la centolla y dejamos cocer durante unos 20 minutos contados desde que vuelva a hervir.

• Retiramos la centolla ya cocida y dejamos enfriar. A continuación, retiramos las huevas con cuidado y abrimos la centolla para separar bien su carne. Reservamos.

• En una sartén, ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y, sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla comience a dorarse añadimos la carne de la centolla y las huevas y removemos bien.

• Agregamos el vino y dejamos que se evapore casi en su totalidad.

• Añadimos los huevos cocidos picados en trozos más bien pequeños y, el perejil ben picado. Mezclamos bien y dejamos cocinar durante un par de minutos.

• Limpiamos bien la "cachola" de la centolla y, la rellenamos con la mezcla anterior. Servimos de inmediato acompañada de las patas.