Prepara en casa estas deliciosas tortillas de patata

Las clásicas y muy españolas tortillas de patata admiten muchas variaciones. Algunas personas las prefieren muy cocidas mientras que otras, más crudas: ¡hay tortillas para todos los gustos!

Se dice que cada cocinero elabora tortillas de patata diferentes, aún utilizando los mismos ingredientes. Antes de la receta, es útil conocer algunos consejos para que esta preparación resulte perfecta.

Cómo hacer tortillas de patata perfectas

Los siguientes trucos ayudarán a preparar una tortilla perfecta:

• La cantidad de huevos que hay que incluir dependerá de su tamaño. Existen tamaño S (menos de 53 gramos), M (de 63 a 53 gramos), L (de 73 a 63 gramos) y XL (más de 73 gramos).
• En cuanto a la proporción de ingredientes, se recomienda añadir un huevo grande por cada 100 gramos de patatas.
• Es mejor cortar las patatas de igual grosor para lograr una cocción parecida de todas.
• Respecto al orden al freír, hay que cocinar primero las patatas y después la cebolla. Ello se debe a que no es conveniente que esta última se cocine excesivamente. Incluso se sugiere hacerlo por separado, en diferentes sartenes, con beneficios en su sabor y textura.
• Debe emplearse un aceite suave de oliva, no necesariamente virgen extra.
• Una pizca de levadura en polvo al batir los huevos hará que la tortilla quede gruesa y esponjosa. Asimismo, añadir un chorrito de leche la volverá jugosa.
• No es aconsejable batir mucho los huevos. Además, es deseable que no se homogeneicen del todo para que cuaje de buena manera.
• El mejor acompañante de las tortillas de patatas es un buen pan de corteza dura.

Tortilla de patatas clásica

Dependiendo del tamaño y cantidad de raciones, esta receta está pensada para tres personas.

Ingredientes

• 3 patatas grandes (120 g)
• 4 huevos (80 g)
• 1 cebolla grande (60 g)
• 1 vaso de aceite de oliva (200 ml)
• Sal al gusto

Preparación

1. Pelar y trocear las patatas en forma de bastones o en juliana y la cebolla en juliana.
2. Freír las patatas en el aceite de oliva. Agregar la cebolla cinco minutos después de las patatas. Añadir sal.
3. Con la ayuda de un colador retirar el aceite.
4. Batir los huevos en un recipiente y echarles un poco de sal. Incorporar las patatas y la cebolla y mezclar.
5. Engrasar una sartén con aceite y verter la mezcla.
6. Cocinar la tortilla tapada a fuego medio. Voltear con un plato o tapa lisa. Por el otro lado debe cocinarse en la mitad del tiempo de cocción de la primera.
7. Servir  la tortilla caliente o templada.

Tortilla de patatas y vegetales

No podía faltar una versión con vegetales en esta receta, que tiene un rendimiento aproximado para seis personas.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 10 huevos tamaño L (200 g)
• 1 cebolla (60 g)
• 2 pimientos verdes (60 g)
• 1 zanahoria (30 g)
• 1 calabacín pequeño (40 g)
• 200 g de setas
• Pimentón picante en polvo
• Aceite de oliva y sal

Preparación

1. Pelar y trocear las patatas en forma de bastones o medias lunas finas, según gusto.
2. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, la zanahoria y el calabacín en dados muy pequeños y las setas en láminas.
3. Sazonar los vegetales con algo de sal y pimentón picante.
4. Freír las patatas en el aceite y agregar el resto de los vegetales cinco minutos después. Colar.
5. Batir los huevos y añadirles un poco de sal. Incorporar los vegetales y mezclar.
6. Verter la mezcla en una sartén engrasada. Cocinar tapado a fuego medio por ambos lados.
7. Servir caliente o templada.

Ver también: Tortilla paisana

Tortilla de patatas con chorizo y jamón

Entre las tortillas de patata encontramos esta variación muy popular. Se trata de un verdadero plato energético. La proporción de ingredientes está pensada para cuatro personas.

Ingredientes

• 6 huevos (150 g)
• 6 patatas medianas (200 g)
• 1 cebolla mediana (50 g)
• 2 chorizos cortados en rodajas (120 g)
• 1 taza de jamón curado picado (200 g)
• ½ vaso de leche entera (100 ml)
• 1 vaso de aceite de oliva (200 ml)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar y trocear las patatas en forma de bastones o medias lunas finas, según gusto.
2. Cortar la cebolla en juliana.
3. Freír las patatas en el aceite de oliva. Agregar la cebolla cinco minutos después.
4. Con la ayuda de un colador retirar el aceite.
5. Batir los huevos, salpimentar y añadir la leche.
6. Incorporar las patatas, la cebolla, el chorizo y el jamón y mezclar.
7. Verter la mezcla en una sartén engrasada. Cocinar la tortilla tapada a fuego medio por ambos lados.
8. Servir.

¿Cuál de estas tortillas de patata es tu preferida?