Sepia a la plancha

Ingredientes

4 personas

Macharemos en el mortero los dientes de ajo sin el germen, el perejil picado y media cucharadita de sal.
Cuando hayamos conseguido una pasta le añadimos el vinagre y el zumo de limón. Envolvemos bien y le echamos un chorro de aceite (un poco al gusto de cada cual). Reservamos.
Limpiamos la sepia quitando cabeza y partes cartilaginosas y troceamos. A mí me gusta en tiras.
Para que la sepia suelte el agua la pasamos por la plancha o sartén durante uno o dos minutos. La retiramos y secamos.
En la misma sartén, una vez limpia con papel de cocina, con un hilo de aceite, echamos de nuevo la sepia y dejamos que se cocine durante cuatro o cinco minutos. Antes de finalizar echamos por encima el machado y envolvemos bien con la sepia.
En esta ocasión la he puesto sobre unos montaditos de crujiente pan del Horno de San Pablo, de la avda. del Oeste de Valencia, que está de vicio.
No tenía un vinagre común y corriente (gajes del oficio) y he tenido que echar mano de un vinagre de Módena, por eso el color algo oscuro de la sepia, pero pon dentro estaba blanca impecable. Por supuesto que se puede acompañar de alioli para potenciar aún más el sabor.