Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
- 80 gramos spaghettini por comensal
- 150 gramos gambas o langostinos por comensal
- 3/4 dientes ajo
- al gusto guindilla o chile
- 200 mililitros concentrado de gambas hecho con cáscaras y cabezas del marisco
Pasos
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Para el concentrado de marisco, sofreímos las cabezas y cáscaras en un cazo con unas cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando se tuesten ligeramente añadimos 300 mililitros de agua y cocemos 15-20 minutos. Ponemos a punto de sal. Colar y reservar.
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Confitamos en 3/4 cucharadas de aceite los ajos laminados y la guindilla a fuego muy suave en una sartén amplia, subimos el fuego y echamos las gambas, damos unas vueltas y rápidamente retiramos para que no se nos pasen de punto.
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En la misma sartén añadimos los 200 mililitros de concentrado de marisco y los spaghettini cuando les falten 3-4 minutos de cocción.
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La pasta terminará de absorber el caldo. Agregamos las gambas y un chorrete de aceite de oliva crudo.
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