Boquerones en vinagre, con todos sus secretos

Ingredientes

• 1 kl boquerones gorditos o más los que quieras hacer
• Agua
• Sal
• Vinagre
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen

Pasos

• Limpiar y lavar muy bien los boquerones. Aquí es donde tenemos el gran secreto de los boquerones, es donde quedan blancos, en el lavado, ni en el vinagre, ni en el congelador.

  

• Preparados para congelar. Los he repartido en dos bolsas. Con agua así se conserva mejor el pescado y no se pone amarillo por el efecto congelador. Lo podremos tener más tiempo sin que se estropee. También al descongelar soltarán el poco sangre que les queda.

  

• Congelar unas 72 h mínimo, descongelar a temperatura ambiente completamente, lavamos de nuevo. Aquí en la foto son unos 400gr. Descongelando.

  

• El vinagre a usar va en gustos, yo prefiero el de vino tinto, otro secreto es rebajar el vinagre con agua casi a partes iguales, así podrás tener los boquerones guardados mucho más tiempo e ir sacando y poniendo en aceite según necesites, evitaras que el vinagre los queme. Tampoco tendrás que lavar para quitar su exceso de vinagre, solo escurrimos y aliñamos.

• Ponemos en una tartera 2 cuchaditas de sal, el vinagre con el agua casi a partes iguales, un poco siempre más de vinagre, movemos con cuchara de madera. Metemos los boquerones estirados. Tapamos sin cerrar hermético y a la nevera en unas 4 h están listos para pasar al aceite. Puedes dejar unos cuantos en el vinagre. Aguantan muy bien.

  

• Los escurrimos un poco y colocamos en tartera, fuente etc. Picamos el ajo y el perejil mejor fresco, vale perfectamente el seco. Lo echamos esparcido por los boquerones,. Y cubrimos con aceite de oliva. (también puedes macerar el ajo y perejil previamente en el aceite). Reposar 1h y ya los tenemos listos para comer. De poquitos a poquitos duran más tiempo.