Ensalada de quinoa y aguacate escondido

Ingredientes

4 raciones

• 1 vasito quinoa
• 2 vasitos agua
• 2 hojas laurel
• 1 diente ajo
• sal y pimienta
• 1 aguacate
• 2 zanahorias (yo uso de colores)
• 8 tomates cherry
• 1 cebolleta
• 1 pepino mediano
• al gusto aceitunas
• también puede ponerse: huevo duro, dados de pavo, dados de queso, taquitos de jamón, maíz, frutos secos... o cualquier cosa que te guste echar a la ensalada

Pasos

• Cuece la quinoa con el doble de agua, un diente de ajo con un corte transversal y dos hojas de laurel durante 10-12 minutos

  

• Cuando el agua se haya evaporado verás que la quinoa ha germinado y tiene este aspecto. En este caso era tricolor, pero puede ser sólo roja, negra o blanca, la más habitual en supermercados y herbolarios

  

• Mientras se cuece, prepara el resto de ingredientes. Corta el aguacate por la mitad y, en cada parte, haz cortes horizontales y verticales, sin llegar a rajar la piel

  

• Pon los trozos en la ensaladera o tupper junto al resto de ingredientes limpios, escurridos y troceados

  

• Esto es como lo de buscar a Wally: ¿dónde está el aguacateeeee? Jajajaja

  

• Añade la quinoa cocida y remueve para mezclarlo todo bien

  

• Segunda prueba: ¿dónde está el aguacate? Por ahí disimulado con el pepino que también es verde, jajaja, y con suerte desintegrado porque como tiene una textura cremosa a veces los trozos pequeños se machacan al remover para mezclar todos los ingredientes. Es otro truco para hacerlo invisible: remover con fuerza para pulverizarlo, jajaja, aunque prefiero que lo vean y sepan que se puede comer

  

• Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vinagre al gusto, como cualquier ensalada