Empanada de bonito

Ingredientes

6-8 raciones

• Masa para empanadas, en mi caso es casera con masa madre y fermentación en frío
• 3 latas trozos de bonito en aceite de oliva, 240 gr
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento italiano verde
• 3 huevos
• 2 dientes ajo
• 1/2 kilo tomate maduro, yo usé de pera
• Sal, pizca de azúcar, aceite, pimentón y ñoras picadas, perejil fresco al gusto

Pasos

• Lo primero es preparar el relleno, porque al montarlo debe estar frío. comenzaremos por cocer tres huevos, 10 minutos una vez que rompe a hervir, truco para que la cáscara no se pegue al huevo, añadir al agua una cucharadita de sal y un chorrito de vinagre. En cuanto pasen los 10 minutos, retirar y enfriar con agua bien fría

• Mientras se cuecen los huevos vamos con el relleno, empezando con la cebolla cortada en trozos pequeños, en una sartén u olla dorar en aceite de oliva, añadir el pimiento rojo y verde, también troceado en dados pequeños, el ajo machacado, añadir todo el tomate cortado igual. Echar la sal, el pimentón, las ñoras picadas y la pizca de azúcar para corregir la acidez. Al gusto añadir perejil fresco menudito. Dejar sofreír de 30-40 minutos a fuego medio-bajo, ir removiendo.

  

• Una vez el sofrito esté bien hecho, sin excesivo líquido, echamos los tres huevos cocidos troceados. Y también el bonito bien escurrido. Removemos todo y lo dejamos reposar hasta que enfríe

  

• Si se prepara la masa casera, hay quien usa el aceite del sofrito, colándolo, para hacer la masa. En mi caso tenía masa para pizza que la adecué un poco para utilizarla, la mezclé con un poco del aceite sobrante de haber asado pollo ese día, con un poco de pimentón, pero no mucho, sólo para darle un toque. La opción rápida usar placas de masa para empanadas que ya venden preparadas y refrigeradas.

• Precalentar el horno a 200 ºC 20 minutos antes de meter al horno, en este punto puede venir bien. Dividir la masa en dos, una parte más pequeña para la tapa de arriba.Colocar la base en una fuente para horno engrasada, verter el relleno

  

• Colocar la otra parte de la masa extirada, cortar la masa sobrante, unir todos los laterales de ambas masas, extirsndo un poco la de abajo y la de arriba para unir bien, pellizcar o con tenedor aplastar un poco hasta lograr juntar bien. Con la masa sobrante decorar, bien haciendo trenzas o con corta pastas, con algún dibujo, procurar dejar un agujero en medio para que escape el vapor, pinchar con un tenedor por la parte lisa. Hornear de 30-40 minutos hasta lograr un dorado uniforme.

  

• Sacar y dejar enfriar. A todos gustará este plato, que se puede disfrutar en cualquier momento del día