Tortilla de coliflor y berenjena
Ingredientes
2 raciones- 6 ramilletes coliflor
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/4 berenjena
- 1 cda tomate triturado
- 1 diente ajo
- 4 huevos
- 1 cta pimienta molida
- 1 cta pimentón dulce
- 1 cta curry
- 1 cda majao (perejil y ajo)
- Aceite oliva presión en frío
- Sal de himalaya
Pasos
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Troceamos la verdura y la cocemos 12 minutos con un chorrito de aceite y una pizca de sal, cuando empiece a dorar añadimos la pimienta, el pimentón, el curry y el tomate triturado.
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Cascamos los huevos en un bol y añadimos pimienta molida, una pizca de sal y el majao, batimos bien.
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Añadimos lo cocinado en el bol y removemos todo y en un recipiente apto para microondas lo embadurnamos de aceite y metemos lo del bol.
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Introducir al microondas a 600 W durante 15 minutos. Dejar enfriar para
desmoldarlo y listo, servimos y la comemos fría o caliente como nos guste. Que os aproveche!!!