Chipirones rellenos
Ingredientes
- 1 1/2 kg chipirones
- 1 kg berberechos
- 1 cebolleta
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 vaso de cava
- 1 cucharada harina
- 1 huevo cocido
- 1 cucharada tomate triturado
- sal, y pimienta
Pasos
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Limpiamos los chipirones
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Cortamos las aletas y tentáculos en trozos
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Ponemos en una sartén un poco de aceite, echamos el ajo picado y la cebolleta, dejamos pochar, cuando esté pochado añadimos las aletas y tentáculos dejamos unos minutos, y apartamos
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Abrimos los berberechos al vapor, con un poco de agua, reservamos el fumet
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Los sacamos de las conchas y echamos al sofrito de la sartén, añadimos también el huevo duro, el tomate, y un toque de pimienta
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Rellenamos los chipirones y cerramos con un palillo
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Ponemos en una sartén un poco de aceite y pasamos los chipirones unos minutos, echamos a una olla
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En el mismo aceite pochamos la cebolla picada, cuando esté añadimos la harina dejamos unos minutos, y le echamos el vaso de cava, y el fumet de los berberechos, dejamos evaporar, damos otro toque de pimienta, lo pasamos por un pasapuré encima de los chipirones, unos segundos a fuego lento y listos.
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Se pueden acompañar con unas patatas cocidas, o ensalas verde.