Chipirones rellenos

Ingredientes

• 1 1/2 kg chipirones
• 1 kg berberechos
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 vaso de cava
• 1 cucharada harina
• 1 huevo cocido
• 1 cucharada tomate triturado
• sal, y pimienta

Pasos

• Limpiamos los chipirones

• Cortamos las aletas y tentáculos en trozos

• Ponemos en una sartén un poco de aceite, echamos el ajo picado y la cebolleta, dejamos pochar, cuando esté pochado añadimos las aletas y tentáculos dejamos unos minutos, y apartamos

• Abrimos los berberechos al vapor, con un poco de agua, reservamos el fumet

• Los sacamos de las conchas y echamos al sofrito de la sartén, añadimos también el huevo duro, el tomate, y un toque de pimienta

• Rellenamos los chipirones y cerramos con un palillo

• Ponemos en una sartén un poco de aceite y pasamos los chipirones unos minutos, echamos a una olla

• En el mismo aceite pochamos la cebolla picada, cuando esté añadimos la harina dejamos unos minutos, y le echamos el vaso de cava, y el fumet de los berberechos, dejamos evaporar, damos otro toque de pimienta, lo pasamos por un pasapuré encima de los chipirones, unos segundos a fuego lento y listos.

• Se pueden acompañar con unas patatas cocidas, o ensalas verde.