Albóndigas de calabacín

Ingredientes

3 raciones

• 3 calabacines
• 1 cebolla
• 3 dientes ajo
• 50 g queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 70 g pan rallado
• 1 puñado perejil
• 1 plato harina
• al gusto sal
• al gusto pimienta

Pasos

• Pelamos y picamos el calabacín, echamos sal, removemos y lo dejamos escurrir en un colador mínimo durante 30 min. Una vez escurrido lo ponemos en un bol con los huevos, perejil, pan rallado, queso, pimienta, cebolla y ajo picados. Mezclamos muy bien, tapamos con papel film y metemos al frigo min 30 min.

  

• Una vez pasado el tiempo, lo sacamos del frigo y hacemos bolas poniéndolas en una bandeja con papel absorbente de cocina para que empape el agua que siga soltanto el calabacín y volvemos a meterlo al frigo mínimo 30 minutos.

  

• Pasado el tiempo las sacamos y pasamos por harina. Ponemos en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente las vamos friendo hasta que estén doradas. Las vamos sacando sobre un papel absorbente para que empape el aceite sobrante.