Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de albaricoque

Ingredientes

4 raciones

• Para las albóndigas de garbanzos y espinacas:
• 300 gr. patata
• 200 gr. garbanzos cocidos
• 150 gr. zanahoria
• 100 gr. espinacas
• 40 gr. pan rallado
• Jengibre en polvo
• Sal
• Harina
• Huevo batido
• Para la salsa de albaricoque:
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 8 orejones
• 15 gr. harina
• Sal
• Pimienta

Pasos

• Para la salsa, hidratar los orejones en agua tibia.

• Trocear las cebollas, las zanahorias y los orejones.

• Dorar las cebollas y las zanahorias.

• Añadir los orejones y cocinar brevemente.

• Agregar la harina y cocinar un par de minutos.

• Añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocer un par de minutos más.

• Pasar la salsa por el pasapurés y salpimentar.

• Para las albóndigas, pelar la patata y la zanahoria.

• Cortar en trozos grandes la patata.

• Cocer durante 15-20 minutos la zanahoria y la patata.

• Cocinar brevemente las espinacas.

• Pasar por el pasapurés la patata, la zanahoria y los garbanzos cocidos.

• Añadir las espinacas y el pan rallado, mezclar bien y sazonar con sal y jengibre en polvo al gusto.

• Coger porciones de masa y dar forma redonda para formar las albóndigas.

• Rebozar las albóndigas, pasándolas primero por harina y después por el huevo batido.

• Freír las albóndigas ligeramente.

• Introducir las albóndigas en la salsa de albaricoque y cocer todo el conjunto un par de minutos.