Merluza de pincho en salsa de carabineros

Ingredientes

2 raciones

• 4 rodajas merluza
• 6 Carabineros pelados
• 1 brick nata sin lactosa
• Para el fumé
• Cabezas y cáscaras de carabineros
• 2 hojas laurel
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• Azafrán
• Pimentón dulce
• 1 tomate
• al gusto Sal y pimienta
• Agua
• Brandy

Pasos

• Prepara todos los ingredientes

  

• Pon el fumé a hacer. Primero dora las cabezas y cáscaras con la cebolla. Después añade la zanahoria, el laurel y levanta los jugos con un buen chorro de brandy. Añade el tomate y cubre con agua. Incorpora el azafrán y el pimentón y hierve 25 minutos

  

• Cuela y pasa a una sartén. Añade la nata y deja que se integre la salsa. Después si hace falta lo bates para ligarlo bien. Quedará así

  

• En una sartén con un poco de aceite dora la merluza y cocina ligeramente los carabineros. Añade la salsa y cocina unos minutos más y listo para comer