Salmorejo o porra antequerana
Ingredientes
para 6 pers- 1 kg tomates de temporada verano o pera
- 1 diente ajo mediano o grande
- 1 pimiento verde o rojo
- 500 grs Miajadas de pan con masa madre o de pueblo
- 100 grs jamón ibérico de bellota en lonchas en taquitos o virutas*
- 1 huevo cocido
- Al gusto Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra suave
Pasos
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En el caso de la porra todo esto del jamón y el huevo se cambia. Se añadiría lomo de melva canutera.
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Limpiar toda la verdura muy bien
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Sanear desde el corazón los tomates muy maduros, osea blandos
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Destripar el pimiento y al ajo y quitar el nervio
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Colocar todo en el mortero o licuadora, si es posible ambas cosas más el chino si deseas una textura exquisita
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Servir con jamón ibérico de bellota muy picadito y huevo duro picado más pequeño, con chorreón de aceite de oliva virgen extra