Pasta con Bacalao al Pil-Pil!

Ingredientes

2 raciones

• 400 gr bacalao fresco
• 1 guindilla
• 2 dientes ajo
• 200 ml aceite oliva
• 200 gr pasta
• Albahaca
• Sal

Pasos

• Comenzamos confitando los lomos de bacalao en un cazo en el que nos permita que el aceite tenga altura y cubra los lomos (que es lo que hará que confite), para ello doramos primero los ajos laminados y las guindillas (cuidado de no quemarlos). Las guindillas abiertas a los amantes del picante y si no en su vaina. Los retiramos una vez listos. Ponemos una olla con agua para cocer la pasta.

• Dejamos enfriar un poco el aceite hasta descender a unos 65 grados e incorporamos los lomos con la piel hacia arriba. La forma clásica de hacerlo es en cazuela de barro pero un "saute" o cazo nos valdrá también. La cuestión aquí es trabajar el bacalao lentamente para que suelte su gelatina ayudándole con movimientos rotatorio al recipiente que estemos usando. Lo tenemos unos minutos y le damos la vuelta al bacalao para que termine de soltar su gelatina. Lo retiramos del aceite y reservarmos.

• Cocer la pasta al dente. Creamos la salta al pil-pil, retirando aceite en su mayoría y conservando la gelatina con un poco de aceite y con la ayuda de una varilla o un "colador" ligamos la salsa, todo ello a fuego suave, ese es el truco.

• Una vez ligada incorporamos los lomos desmigados en lascas y los ajos que retiramos y la guindilla y la pasta cocida y listo.