Crema de coco y mango con bolitas de cuscús,
Ingredientes
4 raciones- 1 lata de 400 ml leche de coco
- 1 mango grande maduro
- zumo de media lima
- 1 cucharada azúcar moreno
- 1 vaso cuscús
- 1 vaso zumo de manzana o piña
- 50 gr pasas
- 1 puñado pistachos
- Coco rallado
- Semillas de sésamo negro
Pasos
-
Trituramos bien fino el mango con la leche de coco y reservamos en la nevera.
-
Llevamos el zumo a ebullición y lo vertemos sobre el cuscús. Tapamos y dejamos que se absorba el líquido. Separamos con un tenedor para que quede algo más suelto.
-
Añadimos las pasas y parte de los pistachos picaditos al cuscús cocinado y hacemos bolas.
-
Rebozamos las bolas en el coco.
-
Servimos la crema muy fría con las bolas, el resto de los pistachos y semillas de sésamo negro.