Bolitas de coco rallado y zanahoria

Ingredientes

8 raciones

• 250 gr zanahoria
• 200 gr coco rallado
• 200 gr azúcar
• coco rallado para rebozar

Pasos

• Cortamos las zanahorias en discos y las hervimos con poco agua, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Las escurrimos bien y las dejaremos enfriar.

• Cuando estén frías las chafaremos con un tenedor hasta conseguir un puré espeso.

  

• Pondremos en un bol el coco rallado, el azúcar y las zanahorias chafadas. Mezclaremos todo con las manos hasta conseguir una masa homogé#mos con papel film y dejaremos reposar durante 30 minutos en la nevera.

  

• Haremos unas bolitas y las rebozaremos con el coco rallado. Las podemos poner dentro de unos petit-fours del tipo de madalenas pequeñas o directamente encima de papel sulfurizado.

• Es conveniente dejarlas a temperatura ambiente al menos durante unos treinta minutos para que se sequen un poco y ya estarán a punto de comer.

• Os recomiendo que para una mejor comprensión, veáis el vídeo.