Croissant bicolor de mantequilla

Ingredientes

6 unidades

• 500 g harina de fuerza
• 10 g sal
• 40 g azúcar
• 25 g mantequilla a temperatura ambiente
• 250 ml agua fría aproximadamente (según admita la masa)
• 25 g levadura prensada fresca
• 250 g mantequilla para los pliegues
• 1 huevo

Pasos

• Amasamos todos los ingredientes menos el bloque de mantequilla para los pliegues y la levadura. Podemos amasarlo a mano o con la amasadora de sobremesa si disponemos de ella.

• Cuando tengamos la masa homogénea, añadimos la levadura diluida con un poquito de agua fría y seguimos amasando un poco más hasta conseguir una masa firme, suave y que no se pegue en las manos.

• Hacemos una bola con la masa y la tapamos con un trapo dejándola reposar durante 30 min a temperatura ambiente. Con esto conseguimos que se asiente y veremos que transcurridos esos 30 min, la superficie de la masa está más lisa y uniforme.

• Transcurrido este tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa. La guardamos en la nevera tapada con un paño o film durante toda la noche (mínimo 4 horas)

• Mientras la masa se enfría, preparamos la mantequilla. Cogemos el taco de mantequilla tal cual viene de la tienda, la ponemos entre dos láminas de papel de hornear y con el rodillo le damos golpes con el fin de aplastarla y conseguir un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor y aproximadamente la mitad de superficie que la masa que hemos guardado en la nevera. Guardamos esta placa de mantequilla en la nevera.

• Enharinamos un poco la superficie donde vamos a trabajar, sacamos la masa y apartamos unos 110 gr.

• Amasamos esta porción de masa y le añadimos unas gotas del colorante elegido. Integramos bien hasta conseguir una bola de masa con un color homogéneo. Envolvemos con papel film y reservamos en la nevera

• Amasamos la masa restante y la estiramos. Cogemos la lámina de mantequilla de la nevera y la depositamos en el centro de la lámina de masa. No tiene que sobresalir. La cubrimos con las dos solapas que quedan apretando los bordes con los dedos para que la mantequilla no salga.

• Una vez tenemos el paquete hecho empezamos a estirar la masa DE LA SIGUIENTE MANERA:
  primero desde el centro de la masa hacia la derecha
  después la otra mitad, desde el centro hacia la izquierda
  después desde el centro hacia arriba
  desde el centro hacia abajo
  Volvemos a plegar la masa como la vez anterior volviendo a hacer el paquete y dejándolo enfriar 10 min en la nevera.
  REPETIREMOS LOS ESTIRAMIENTOS OTRAS DOS VECES.

• Sacamos la masa de color de la nevera y la estiramos haciendo un rectángulo, de medio centímetro de grosor que coincida más o menos con la medida del último estiramiento de la masa.

• Pincelamos con agua la masa blanca y colocamos encima la masa de color intentando que coincidan. Si tenemos un sobrante, lo retiramos.

• Estiramos de nuevo es la masa nueva para obtener un rectángulo alargado de unos 25x60 cm.

• Con un cuchillo recortamos los bordes para igualar el rectángulo y cortamos la masa en triángulos alargados de unos 9 cm de base por 25 cm de altura, aproximadamente.

• En la base del triángulo hacemos un corte, cuanto más grande, más grandes nos saldrán las patas del croissant. Enrollamos desde la base hasta la punta y los dejamos en la bandeja forrada con papel de horno y los dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen casi el doble su volumen. (Una vez dada la forma de croissant se pueden congelar. Cuando queráis hornearlos, sólo tenéis que dejar que se descongelen y que leven.)

  

• Horneamos con el horno precalentado a 170º - 180º (yo con función aire), los durante 17 minutos (ni más ni menos según Xavier Barriga). Retiramos y dejamos enfriar. Pincelamos con brillo para tartas y a disfrutar. Salen espectaculares.