Donuts de Tarta Sacher

Ingredientes

12 raciones

• 50 g harina de trigo integral
• 50 g almendra molida
• 3 huevos
• 75 g AOVE
• 50 g miel cruda
• 75 g chocolate negro sin azúcar
• 8 g levadura en polvo
• 1 cdta esencia de vainilla
• Ingredientes del relleno
• Mermelada de albaricoque sin azúcar (si es casera mejor)
• Ingredientes ganache
• 150 g leche evaporada
• 120 g chocolate 85% sin azúcar
• Topping
• Chocolate 85% sin azúcar

Pasos

• Derretimos 75g de chocolate en el microondas en intervalos de 30" para que no se queme

• Separamos las yemas de los huevos

• En un bol mezclamos las yemas, el aceite, la miel, vainilla y el chocolate derretido

• Vamos añadiendo poco las harinas y la levadura en los ingredientes húmedos y mezclamos hasta integrar

• Con unas varillas eléctricas montamos las claras hasta el punto de nieve. Después las añadimos a nuestra mezcla y con movimientos envolventes, mucha paciencia y cuidado lo vamos integrando todo

• Precalentamos el horno a 180°

• Engrasamos nuestro molde y rellenamos los donuts. En la receta pone 12 donuts, a mí me han salido 10

• Horneamos 12'. Después, antes de desmoldar, los dejamos atemperar y por último los dejamos enfriar un poco en la nevera

• Desmoldamos lo donuts con cuidado y procedemos a rellenar con una jeringa de cocina. Vamos rellenando por los laterales con cuidado y paciencia. Aquí ponía 50 g de mermelada, pero yo he usado casi el triple, así que cada uno que utilice lo que necesite

• Preparamos la ganache. Yo aquí, al tener 10 donuts he utilizado 125 ml de leche evaporada y 100 de chocolate. Ponemos en un cazo a fuego medio la lecje y cuando empiece a hervir la retiramos y añadimos el chocolate. Removemos hasta mezclar. Si os queda muy espesa añadís más leche y si está muy líquido lo dejáis más en el fuego

• En la receta ponía que colocaseis los donuts en una rejilla y vertierias chocolate por encima dejando escurrir el exceso. A mí me ha parecido mucho más práctico la técnica de siempre y es bañar los donuts hasta la mitad girando sobre sí mismos. Cada uno que opte por la técnica que prefiera

• Meteis los donuts en el congelador. Mientras derretis un poco de chocolate 85%. Yo usé 25 gr. Después los decoráis al gusto. 10 minutos en la nevera y listo