Trampantojo de cupcakes

Ingredientes

6 raciones

• 4-5 patatas
• 3 huevos
• 2 cucharaditas levadura (opcional)
• Sal y pimienta
• 100 ml leche
• Queso para fundir (para cubrir los cupcakes)
• Tiras pimiento (al gusto)
• Caramelo líquido (al gusto)

Pasos

• Lo primero que vamos hacer es pelar y lavar las patatas.

  

• Ahora las partiremos en trocitos muy pequeños y colocamos en un bol apto para microondas.

• Ponemos la leche en el bol, salpimentamos al gusto y ponemos en el microondas a máxima potencia 20 minutos. Yo las pongo en dos veces de 10 minutos cada una y cuando suene, las saco y doy un meneo, vuelvo a meter y dejo los otros 10 minutos.

  

• Mientras las patatas se cocinan vamos hacer una salsa espesa de pimiento caramelizado. Para ello ponemos las tiras de pimiento en un triturador y las picamos.

• Ponemos esta salsa de pimiento en una sartén y cuando empiece a hervir agregamos el caramelo, mezclamos todo muy bien y reservamos.

  

• Ponemos el horno a precalentar a 180 grados.

• En este momento ponemos en un bol los huevos, una pizca de sal y también agregamos la levadura (opcional). Mezclamos todo bien hasta que la levadura se deshaga y reservamos.

  

• Cuando las patatas estén listas ponemos con mucho cuidado de no quemarnos en los moldes para cupcakes, cubrimos con el huevo batido y metemos al horno aproximadamente 10 minutos.

  

• Sacamos nuestros cupcakes y ponemos queso para fundir por encima, con mucho cuidado de no quemarnos, y metemos al horno 1 minuto o 2 hasta que se funda el queso.

  

• Al sacarlo colocamos un poco de nuestra salsa de pimientos como si fuera una guinda y disfrutamos.

  

• Vídeo receta: https://youtu.be/S8PXzC0WH2s