Tarta San Marcos

Ingredientes

12 raciones

• Para el almíbar
• 150 gr agua
• 120 gr azúcar
• 60 gr ron blanco
• Para el relleno
• 600 gr nata
• 120 gr azúcar glass
• 1 cdta vainilla líquida
• Para la crema de yemas
• 220 gr agua
• 180 gr azúcar
• 6 yemas
• 60 gr mantequilla
• 20 gr maicena
• 40 gr leche
• colorante alimentario(opcional)
• Para el bizcocho
• 8 huevos L
• 2 pizcas sal
• 200 gr azúcar
• 200 gr harina
• 1 cdta vainilla líquida
• ralladura de limón o naranja(opcional)
• 2 cdtas levadura química
• almendra crocanti o lo que os guste para decorar los bordes
• azúcar moreno para quemar

Pasos

• Primero hacemos el bizcocho, yo lo hago doble para tener 4 discos y así tengo para dos tartas, congelo 2 discos y ya los tengo si los necesito, total ya que te pones jajajja.

• Vamos a blanquear los huevos con el azúcar y la sal y cuando esté bien espumoso, añadimos la harina tamizada con la levadura, poco a poco, sin dejar grumos, añadimos la vainilla y la ralladura si os gusta.
  En un molde de 20 cm, engrasado y harinado lo llevamos al horno precalentado a 180º, unos 45 minutos, pinchar para ver que este, si tenéis GM, Menú horno-válvula abierta-130º-45 minutos, con la cubeta engrasada.dejar enfriar antes de desmoldar y con una lira sacáis 4 discos para tarta.

• El almíbar yo siempre lo hago el día de antes y lo tengo frío en la nevera, ponemos los ingredientes en un cazo y cuando hierva, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

• La nata la montamos, que esté bien fría y si es posible, el recipiente donde la montemos, que este frío también, la tapamos bien y la dejamos en la nevera.

• Vamos a hacer la crema de yemas,ponemos en un cazo el agua y el azúcar hasta q hierva y en este caso dejamos q hierva unos minutos para q se haga mas denso.Diluimos la maicena en la leche y la añadimos a las yemas,vamos añadiendo el almíbar en hilo a las yemas sin dejar de mover,no queremos q se cuaje las yemas,cuando este integrado,llevamos a fuego,añadimos la mantequilla y el pizco de colorante si queréis,hasta q espese,pasamos a un bol y tapamos con film para q no haga costra,dejamos enfriar.

• Ya podemos montar nuestra tarta, ponemos un disco de bizcocho, calamos con el almíbar, rellenamos bien de nata, ponemos otro disco encima y calamos de almíbar, ponemos la crema de yemas y lo llevamos a nevera que enfríe un poco, yo la dejo unas 2 horas.

• Pasado el tiempo,añadimos azúcar moreno a la yema con un colador y quemamos con soplete,los bordes podéis poner lo q os guste,decorar con nata,almendra crocanti,laminada,yo en este caso me decidí x unos barquillos de chocolate y me gusto mucho el resultado,la llevamos a la nevera,yo suelo hacerla con antelación y así se asienta la tarta y esta mas buena,os aconsejo q si podéis no hagáis una tarta el mismo día q la vais a comer.
  Servimos bien fría y disfrutamos en familia un día especial.

  

• Fuente:Ana Sevilla.Seguro, seguro tevasapuntar