Crema Catalana

Ingredientes

6 raciones

• 2 cucharadas Harina de Maíz (Maizena)
• 1 litro Leche entera
• 120 gr. Azúcar
• 6 yemas de Huevo
• 1 Cáscara de Limón
• 1 Cáscara de Naranja
• 1 Canela en rama
• Azúcar para quemar

Pasos

• Ponemos en un cazo la leche, la cáscara de limón, la cáscara de naranja y la ramita de canela. Se calentará todo a fuego medio – alto hasta el hervor, entonces se cortará el fuego, taparemos el cazo y dejaremos infusionar entre 30 minutos y una hora.

• Pasado el tiempo separaremos las claras de las yemas, en ésta receta sólo usaremos las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que esté bien integrado, y a continuación añadimos la maizena mezclándola también.

• Colamos la leche infusionada, que ya estará templada, y mezclamos bien. Volvemos a verter el contenido al cazo y lo llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. La textura correcta será cuando la crema tenga una densidad que manche la cuchara, pero aún esté liquidita.

• Se sirve la crema en cazuelas y se deja enfriar. Una vez fría habrá espesado. A la hora de servir se cubre con una capa de azúcar que quemaremos con un soplete o quemador, creando una capita superior fina y crujiente de caramelo.

• Vídeo: https://youtu.be/Qd2-C3lwGxQ Puedes leer los trucos, consejos y ver más fotografías en: http://dulyskitchen.blogspot.com.es/2017/03/crema-catalana.html#more