Salpicón de marisco

Ingredientes

8 personas

• 2 kl mejillones de las rías gallegas
• 400 gr gambas congeladas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 8 patatas
• 8 huevos
• 2 tomates
• Palitos cangrejo
• 1 cebolla
• 4 hojas laurel
• Aceite de oliva
• 1 copa vino albariño
• Vinagre
• Sal

Pasos

• Limpiamos bien los mejillones y le cortamos los pelillos laterales que tienen estos para sujetarse a las cuerdas, tirando de ellas con un cuchillo hacia el lado estrecho de la concha, así con ese movimiento conseguimos extraerlas y los pasamos por agua para lavarlos.

  

• Ponemos una cazuela al fuego, le echamos el de vino, el laurel y le ponemos los mejillones. La tapamos y dejamos a que se abran. Una vez cocinados los quitamos del agua, los reservamos, los dejamos enfriar y los troceamos, reservamos también una parte del agua bien filtrada.

  

• En otra tartera ponemos agua, colocamos al fuego las patatas y dejamos que se cuecen, a mitad de cocción le añadimos los huevos. Una vez cocido todo dejamos enfriar. A las patatas les sacamos la monda y las picamos finamente y a los huevos, les quitamos las cáscaras y también los picamos muy finamente.

• Mientras los mejillones y los huevos se cuecen, descongelamos bien las gambas las ponemos a cocer un par de minutos, las escurrimos y entonces, vamos picando finamente los pimientos, la cebolla, las gambas, los tomates y los palitos de cangrejo los picamos en una picadora.

  

• Una vez que tengamos todo picado, cogemos un bol y mezclamos todo lo picado, entonces, cogemos otro bol más pequeño y ponemos una parte de agua de la cocción, el aceite y el vinagre al gusto y removemos todo y mezclamos bien.

• En el bol que tenemos el picadillo, le añadimos el aliño que tenemos en el bol pequeño y lo mezclamos todo muy bien y lo llevamos al frigorífico para cuando se sirva esté bien frío. A la hora de servirlo pasamos a una fuente de mesa y adornamos. Y listo para comer.