Tarta de galletas con crema de pistachos y coco rallado

Ingredientes

6 personas

• 200 gr. galletas
• 150 gr. nata espesa
• 80 gr. coco rallado
• 1 sobre (36 gr.) pudín de pistachos Dr.Oetker
• 500 ml. leche vegetal
• 1 sobre azúcar vainilla
• 3 cucharas con azúcar blanco
• 90 gr. chocolate con avellanas
• Almendras fileteadas para decorar

Pasos

• En un bol, mezcla la nata espesa con el coco rallado, 1 cuchara azúcar blanco y el azúcar vainilla. Guarda en la nevera para 2 horas.

• Calienta 3/4 de la leche de almendras (réserva una cuchara con leche para el chocolate) con 2 cucharas de azúcar blanco. En la leche que queda (1/4), disuelve el polvo de pudín de pistachos. Cuando empieza a hervir, vierte poco a poco el polvo de pudín diluido, mezclando continuamente hasta que coge una textura consistente. Aparta del fuego y deja enfriar, mezclando de vez en cuando para que no haga crosta.

• Mezcla la leche con la pudín de pistachos con la nata y el coco rallado. Tiene que tener una consistencia espesa.

• Forra con papel de aluminio un molde y pone por capas las galletas con la crema de pistachos, hasta acabar con una capa de galletas. Tapa y mete el molde en la nevera para unos 6 horas.

• Pasado este tiempo, pasa la tarta en un plato.

• Disuelve el chocolate con avellanas al baño maría con una cuchara de leche.

• Baña la tarta con el chocolate caliente y con una espátula exstiende por toda la superficie. Reparte las almendras fileteadas y reserva en la nevera para unos 2 horas antes de servir.