Ceviche de atún y mango
Ingredientes
2 raciones- 150 gr atún congelado (y descongelado en nevera)
- 100 gr mango
- 2 dientes ajo
- 1/2 cucharadita jengibre
- 15-20 bayas pimienta de Sichuan
- 3 cucharaditas zumo de limón
- 1 cucharadita vinagre de arroz (o vinagre de manzana o vino blanco)
- 1 cucharadita salsa de pescado (o de soja si no tenéis)
- 8-10 trocitos jalapeño liofilizado (o un poco de guindilla tierna)
- 1/2 cebolla dulce (en este caso, de Figueres)
- agua
- vinagre de vino blanco
- sal
- zumo de naranja exprimido
- 2 hojas menta fresca
- pimienta negra recién molida
Pasos
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Preparación del atún: En un mortero picamos la pimienta de Sichuan con el jalapeño y el ajo, y lo mezclamos con el jengibre, el zumo de limón, el vinagre de arroz y la salsa de pescado. Cortamos el atún en taquitos del tamaño aproximado de un dado.
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Ponemos el atún en una bolsa hermética pequeña para congelación y le añadimos el aliño. Miramos que todo el atún se empape del líquido, eliminamos el aire de la bolsa, cerramos y la guardamos en la nevera.
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Preparación de la cebolla: Cortamos la media cebolla en juliana finita corta. La colocamos en un bol con un puñadito de sal y cubrimos con agua. Añadimos un par de cucharadas de vinagre de vino blanco y dejamos reposar hasta el montaje.
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Preparación del mango: Cortamos el mango a daditos de un tamaño similar al de los taquitos que hemos hecho de atún. Lo colocamos en un bol pequeño y cubrimos de zumo de naranja. Lo dejamos así hasta que vayamos a montar el plato.
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Montaje del plato: En un bol un poco grande ponemos el mango sin el zumo de naranja, el atún macerado y la cebolla escurrida. Añadimos un par de cucharadas de zumo de limón al zumo de naranja en el que hemos tenido el mango, y mezclamos. Repartimos el ceviche en los recipientes en los que lo vamos a servir. Aliñamos con el zumo de naranja al que hemos añadido limón. Terminamos con las hojas de hierbabuena troceadas por encima y un poco de pimienta negra recién molida.