Acaje y vatapa
Ingredientes
3 personas- Acaje
- 250 gr alubias pintas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas camarones
- 1 taza caldo de camarones o pescado
- 1 cucharadita sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vatapa
- 2 tazas leche de coco
- 2 cebollas
- 2 pimientos
- 1 tomate
- Cilantro
- 1 cucharada jengibre rallado
- 1 barra pan
- 50 gr maíz
- 50 gr castañas
- 100 gr camarones
- al gusto Sal y pimienta blanca
Pasos
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Acaje: ponemos a remojar las judías en un tazón con agua, lo enjuagamos varias veces hasta que se les quite la piel bien. Los escurrimos y colocamos en el vaso de la batidora junto a la cebolla picada pequeña, los camarones y la sal. Lo trituramos todo junto hasta obtener una pasta homogénea.
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A continuación vamos a poner a calentar el aceite. Ponemos la pasta que cubra la superficie. Los freímos durante varios minutos y en cuanto estén dorados por todos sus lados, los ponemos sobre papel absorbente.
Y ya tenemos una parte. -
Vatapa: Remojamos el pan en la leche de coco hasta que se deshaga. Batimos y lo ponemos en una cacerola y reservamos.
Batimos los pimentones, la cebolla, el cilantro, el jengibre, el maíz y las castañas. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, mezclamos con lo que está en la cacerola. -
Incorporamos los camarones y cocinamos 20 minutos, removemos hasta que hierva y espese. Lo servimos junto el acaje. Servir caliente. Que aproveche!!!