Pimientos rellenos de carne en salsa de piquillo

Ingredientes

• 2 botes pimientos de piquillo enteros
• 300 gramos carne picada de ternera con un poco de cerdo
• 1/2 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• 1/2 bote tomate triturado
• Salsa
• 200 mililitros nata
• 20 gramos mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 150 gramos pimientos del piquillo
• Bechamel
• 200 mililitros leche entera
• 1 cucharada harina
• 1 cucharada aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada

Pasos

• Preparación del relleno:

  Sofreímos en una sartén la cebolla picada con el diente de ajo troceadito, que sude con un toque de sal.

• Añadimos la zanahoria rallada, damos unas vueltas, agregamos la carne picada y salpimentamos, rehogamos a fuego medio alto hasta que cambie de color.

• Agregamos unos tres pimientos del piquillo picados y rehogamos el conjunto, en este momento ponemos el medio bote de tomate triturado y dejamos cocinar a fuego bajo unos 20-25 minutos, probamos de sal y añadimos una cucharadita de azúcar para rectificar de acidez, vigilamos que no se agarre, si fuera necesario añadimos un poco de agua.

• Preparamos una bechamel:

  En un cazo calentamos el aceite y tostamos ligeramente la cucharada de harina, añadimos los 200 mililitros de leche templada, dejamos espesar removiendo continuamente con varillas, salpimentamos y le damos un toque de nuez moscada.

• Agregamos unas cuatro-cinco cucharadas de la bechamel al relleno y dejamos que rehogue el conjunto unos cinco-diez minutos. Dejamos templar.

• Rellenamos los pimientos y rebozamos con harina y huevo. Freír.

  Pasamos a una sartén amplia donde coceremos unos minutos a fuego muy suave dentro de la salsa.

• Preparación de la salsa: En un cazo cocemos durante 20 minutos todos los ingredientes de la salsa. Trituramos.