Pimientos rellenos de salteado de quinoa, mango, aceitunas y

Ingredientes

4 raciones

• 2 pimientos morrones grandes
• 3 vasitos arroz, quinoa y verduras de Brillante
• 4 huevos XL
• mango
• aceitunas verdes rellenas de anchoas
• sésamo
• canela molida
• 1 kilo tomates rosas
• 1 pepino
• 1 pimiento
• 1 trozo cebolla
• 3-4 dientes ajos
• vinagre
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Lavamos los pimientos, abrimos en horizontal, quitamos las semillas y ponemos en una fuente de horno, tapamos y metemos en el microondas durante 5 minutos.

• Pelamos el mango y troceamos.

• Cogemos un puñado de aceitunas y cortamos a rodajas.

• En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos, echamos el mango, 1 cucharada de sésamo, una cucharadita de canela y salteamos un par de minutos y añadimos los vasitos de arroz con quinoa y las aceitunas en rodajas y salteamos un minuto más y listo el relleno.

  

• Vamos rellenando los pimientos con el salteado echamos un huevo por encima y metemos en el horno durante 5 minutos en el grill y listo.

• Pelamos los tomates, reservamos uno para trocear después como guarnición, el pepino y los ajos, troceamos y metemos en el vaso batidor.

• Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y troceamos y también echamos al vaso batido.

• Cortamos un trozo de cebolla, troceamos y a la batidora, echamos un poco de sal, vinagre y un vaso de aceite de oliva y batimos muy bien, después podemos parar por un tamizador y dejarlo suave.

• Troceamos a daditos el tomate, un trozo de pan y medio pepino y echamos en tuppers pequeños para llevar.

• Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de unos 25 minutos.

• En un tupper echamos el pimiento y en bote echamos el gazpacho y nos llevamos los tuppers pequeños con la guarnición y listo nuestro menú para llevar.

• El resto de la comida es para tu familia que se queda en casa.

• Este plato es vegetariano, serás la envidia de tus compañeros con tu menú y además está delicioso.