Croquetas de calamares en su tinta
Ingredientes
- 1/2 kilo calamares
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1/2 vaso vino blanco
- 60 gr coñac
- tinta de calamar
- 800 ml caldo de pescado o mitad caldo y mitad leche
- perejil picado
- pimienta molida
- 1 guindilla fresca y media cdta cayena(la cayena si no os gusta mucho el pique no la pongais)
- aceite
- pimienta
- sal
- nuez moscada
- 110 gr harina
- 80 gr mantequilla
- huevo, pan rallado y aceite para freír
Pasos
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Limpiamos y troceamos los calamares en trozos no muy grandes, guardando la tinta.
Ponemos una cazuela con fondo de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y la guindilla, con una pizca de sal. Cuando esté, añadimos los calamares y rehogamos bien. -
En el vaso batidor mezclamos el vino, el coñac y la tinta, trituramos y vertemos sobre los calamares, dejamos reducir y reservamos.
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Ponemos un cazo amplio a fuego bajo y añadimos la mantequilla, cuando se haya derretido por completo añadimos la harina y cocinamos unos minutos, ya sabéis. Para que no sepa la harina a cruda, añadimos el caldo caliente y sal, pimienta y nuez moscada, cuando llevemos unos minutos cocinando si dejar de mover, añadimos los calamares
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Seguiremos moviendo hasta tener una masa consistente, rectificar de sal, añadir perejil picado y pasar la masa a una bandeja tapada con film para que no haga costra. Dejar en la nevera para el día siguiente.
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Ya tenemos nuestra masa lista para liar, hacer bolas, o cuadrados o largas, como más os gusten. Pasar por huevo y pan rallado y llevar a la nevera de nuevo para que estén bien frías.
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Poner un cazo con aceite abundante y cuando esté caliente vamos friendo las croquetas y pasándolas a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite, y a disfrutarrrrrrr de unas croquetas de olé. Tevasapuntar