Cupcakes de boniato y canela
Ingredientes
- 130 g boniato asado (al horno o micro)
- 2 huevos
- 10 g aceite de coco
- 25 g miel
- 60 g harina integral (de trigo, espelta, avena, teff...)
- 40 g harina de almendras
- 5 g levadura en polvo
- 1 cdita canela
- Cobertura
- 50 g leche de coco (parte sólida de la lata refrigerada)
- 100 g queso crema
- 1/2 cdita canela
- 1/2 cdita sirope de agave o miel
Pasos
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Trituramos el boniato hasta hacerlo puré.
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Precalentamos el horno a 180ºC
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En un bowl añadimos los ingredientes secos tamizados: harinas, canela y levadura. En otro bowl mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, aceite de coco, miel y boniato. Por último mezclamos secos y húmedos hasta obtener una masa homogénea.
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Vertemos la mezcla en los moldes previamente engrasados con aceite de coco, y horneamos 12 min a 180° o hasta que al pincharlos con un palito salga limpio.
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Los sacamos y dejamos atemperar mientras preparamos la cobertura.
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Para la cobertura mezclamos todos los ingredientes hasta integrarlos con una cuchara. Cubrimos nuestros muffins, espolvoreamos un poco de canela y ¡listos!
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