Cupcakes de melocotón y kiwi

Ingredientes

12 raciones

• 120 gr harina
• 100 gr azúcar (receta original 120 gr)
• 1 y 1/2 cdta levadura en polvo
• 1 pizca sal
• 40 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 120 ml leche
• 1/2 cdta extracto de vainilla
• 230 gr melocotón en almíbar a trocitos (sin el almíbar)
• Buttercream:
• 140-150 gr mantequilla a temperatura ambiente
• Casi la misma cantidad de azúcar glass
• 1 kiwi triturado (verde mejor)

Pasos

• Precalentar horno a 170 grados arriba y abajo y si tienes, con ventilador. Sino sube a 185 grados.

• Mezclar y tamizar los ingredientes secos. Agregar el azúcar. Agregar la mantequilla y si tienes procesadora, batir con la pala o la amasadora hasta que la mantequilla esté casi integrada. Te quedará como una textura grumosa.

  

• Mezcla los ingredientes líquidos e integra bien. Entonces agregar poco a poco a la mezcla de la harina hasta integrar por completo. No batir en exceso!

  

• En el fondo del molde repartiremos los trocitos de melocotón y por encima repetiremos la masa. Dar un golpecito a la bandeja y al horno.

  

• Hornear unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar antes de decorar.

  

• Para la buttercream primero batiremos a alta velocidad la mantequilla. Agregar el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo. Añadir el kiwi en puré cdta a cdta controlando que la textura se mantenga. Pruébalo y comprueba el punto de acidez que más te guste. Usa una manga pastelera para dar forma al topping.

• Tal cual quedan genial, yo le añadí el toque dorado con pintura comestible para darle un aire algo rústico. Han triunfado!!