Magdalenas de batata
Ingredientes
Comensales- 50 g harina de avena
- 4 huevos
- 20 g maicena
- 40 g harina de espelta integral
- 70 ml aceite de coco
- 1 cucharada esencia vainilla
- 4 cucharadas pequeñas levadura química
- 150 g dátiles
- 280 g batatas
Pasos
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Asar la batata al microondas durante 15 min. Perforamos con un cuchillo previamente. Mientras deshuesamos los dátiles y los ponemos en un vaso con agua templada.
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Poner la batata en un bol. Echar los huevos, el aceite de coco y la esencia de vainilla, los dátiles escurridos y batir.
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Incorporamos el resto de ingredientes sólidos y removemos.
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Precalentamos el horno a 180 grados mientras echamos la masa en los moldes con ayuda de una cuchara.
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Introducimos las magdalenas en el horno durante 20 min aprox a 180 grados y finalmente dejamos enfriar.