Panacota tradicional 'Panna Cotta'
Ingredientes
8 raciones- 500 g nata para montar (35% m.g)
- 6 claras de huevo
- 125 g azúcar
- 1 ramita canela
- 1 vaina vainilla natural
- Piel de naranja o mandarina
- 100 g azúcar para el caramelo casero
Pasos
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Lo primero es separar las claras de las yemas de huevo. Las yemas sobrantes nos vienen genial para preparar tocino de cielo o huevo hilado.
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A continuación ponemos a calentar en un cazo la nata para montar junto con el azúcar. Le añadimos la vainilla, la canela en rama y la piel de naranja para infusionar estos sabores y enriquecer la nata. Sólo calentar a fuego medio sin que llegue a hervir. Y la dejamos enfriar hasta que se temple.
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Una vez templada e I fusionada la nata con el azúcar se la vamos agregando a las claras poco a poco mientras las batimos con unas varillas manuales. Retiramos la canela, la vainilla y la piel de naranja. No es necesario emulsionar en exceso. Sólo mezclar.
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A continuación preparamos el caramelo líquido casero en una sartén a fuego medio. Sólo hay que esperar a que se vaya tostando y quede suelto. Añadimos al principio unas gotitas de limón para que no se solidifique.
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Una vez suelto y tostado el caramelo lo vertemos en el molde elegido y lo movemos para que cubra las paredes. Con sumo cuidado porque el caramelo quema muchísimo. Ojo.
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Transcurridos unos minutos para que se enfríe el caramelo echamos la mezcla de las claras y la nata en el molde. Y lo ponemos en otro recipiente apto para horno al baño María. Consejo: coloca en el fondo un papel absorbente de cocina para que no se desplace el molde con la panacota. Así evitaremos que le entre agua.
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Por último precalentamos el horno a 180 grados y la horneamos durante unos 90 minutos a media altura y con calor arriba y abajo. El tiempo puede variar dependiendo de cada horno. Hay que vigilarlo.
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Una vez fuera del horno la dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y la metemos en el frigorífico mínimo 5 o 6 horas. Lo ideal es dejarlo hasta el día siguiente para que cuaje bien y podamos desmoldar perfectamente. El caramelo como podéis apreciar queda líquido y brillante.
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Y ya podemos disfrutar de la genuína receta de esta delicia italiana hecha en casa sin complicaciones. Servir muy frío. Buen provecho.