Salpicón de Alubias y Mejillones

Ingredientes

• 300 gr Alubias Blancas cocidas
• 1 Lata Mejillones al natural
• 1 Tomate
• 1 Pepino
• 1/4 Cebolla tierna
• 1/4 Pimiento Rojo
• 1/4 Pimiento Verde
• Aceitunas
• Aceite, sal, vinagre, limón

Pasos

• Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en cubitos, y las añadimos a un bol grande.

  

• Añadimos las alubias bien lavadas, y un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

  

• Cortamos las aceitunas a rodajas y las añadimos. Removemos bien y aliñamos a gusto con vinagre, aceite y sal. Dejamos reposar hasta la hora de comer.

  

• A la hora de servir colocamos la ensalada en el fondo de los platos y añadimos mejillones al natural por encima. Disfrutad!