Huevos rellenos de atún

Ingredientes

4 comensales

• 8 huevos
• 2 latas atún, una en aceite de oliva y otra en escabeche
• 1 lata aceitunas rellenas
• unas cucharadas tomate frito
• mahonesa

Pasos

• Cocer los huevos partiendo de agua fría, cuando comience a hervir contamos 12 minutos. Refrescar y pelar. Dividimos horizontalmente en dos y reservamos las claras.

• Prepararemos el relleno, en un bol ponemos las yemas de 6 de los huevos, las machacamos groseramente con un tenedor, partimos las aceitunas en trocitos, añadimos las latas de atún, si tenemos pimiento rojo de lata o asado podemos poner un poco picadito, le dará muy buen sabor.

• Añadimos unas cucharadas de tomate frito, que nos quede jugosito, mezclamos y procedemos a rellenar las claras de huevo.

• Cubrir los huevos con una mezcla hecha de mahonesa con un poco de tomate frito, espolvorear con la yema cocida restante que habíamos reservado para la decoración.

• Guardar en la nevera para consumir bien fresquito acompañado de una ensalada de brotes.