Ensalada de arroz veraniega

Ingredientes

2 raciones

• 200 gr arroz basmati
• Mezclum de lechugas
• 1 aguacate
• 1/2 pimiento rojo
• 2 pechugas de pollo
• Bolitas mozzarella
• Salsa de miel y mostaza
• Sal
• Aceite de oliva

Pasos

• Ponemos en una olla agua a hervir y una vez hierva añadimos el arroz. Hervimos y una vez hecho colamos y reservamos.

• Lavamos la lechuga, secamos y ponemos en un plato hondo.

• Troceamos la pechuga y hacemos a la plancha. Reservamos.

• Añadimos a la lechuga el arroz y la pechuga de pollo troceada.

• Partimos, pelamos y sacamos el hueso al aguacate. Troceamos y añadimos a la ensalada.

• Troceamos el pimiento rojo y añadimos también a la ensalada.

• Añadimos las bolitas de queso mozzarella y por último añadimos una pizca de sal, dos cucharaditas de salsa de miel y mostaza y aceite de oliva.