Aug 25, 2020 Recetas
Ingredientes
2 raciones- 1 buey de mar de unos 800 gramos
- Sal gruesa
- Laurel (opcional)
- Agua para cocer
Pasos
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Pon una olla grande y llena de agua fría dejando libre unos 3 dedos. Añade sal gruesa en abundancia. 4 puñados está bien. Laurel opcional.
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Introduce el buey en el agua fría y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Desde ese momento baja a fuego medio y cuece 20 minutos.
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Pasado ese tiempo enfría en agua y lleva a la nevera con un paño húmedo. Pasada media hora puedes comenzar a prepararlo.
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Retira el caparazón y separa las pinzas y el resto de patas. Golpéalas para poder comerlo mejor.
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Lo que da más trabajo es el interior. Dale algún golpe para poder sacar la carne sin cortarte. Hay trozos de la cáscara que cuando lo limpias tienes que ser cuidadoso para no pincharte. Se aprovecha todo el interior. Hay quien lo “arregla” con vino blanco y huevo picado. Pero este ejemplar venía tan lleno que no le puse nada y estaba espectacular. Así que animaros. Merece la pena.
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