Canelones de soja texturizada y verduras

Ingredientes

3 raciones

• 15 placas lasaña, yo he usado precocidas
• 100 gramos coliflor congelada
• 1 zanahoria grande
• 1/4 de cebolla blanca grande
• 1 trozo puerro
• 1 trozo pimiento rojo grande
• 1 trozo pimiento verde grande
• 3 tomates rojos maduros
• 1 vaso (de agua) de soja texturizada
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas harina de trigo
• 2 vasos (de agua) de leche caliente
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Queso curado en polvo
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Poner a hidratar la soja unos 20 minutos. Escurrimos y reservamos

  

• Mientras cocer en agua con sal la coliflor y la zanahoria pelada en trozos unos 6-8 minutos. Escurrir y reservar

  

• Picar muy fina la cebolla, el puerro y los pimientos. Poner a pochar en una sartén grande con un poco de aceite a fuego suave

  

• Cuando estén blandos añadimos la coliflor y la zanahoria muy picada. Picamos los tomates y los añadimos a la sartén

  

• Añadimos sal, pimienta negra recién molida, el jengibre y el comino. Dejamos que se haga el tomate

  

• Cuando ya está blando añadimos la soja bien escurrida, mezclamos y dejamos todo junto unos minutos para que se integren los sabores. Retiramos del fuego y reservamos

  

• Hidratamos las placas de lasaña según indicaciones del fabricante

  

• En uno de los extremos de cada una ponemos un poco de relleno, las enrollamos y ponemos en una fuente apta para el horno. Reservamos

  

• En una sartén grande ponemos la mantequilla a fuego suave, cuando se derrita añadimos la harina y la tostamos

  

• Añadimos la leche caliente, sal y la nuez moscada. Hacemos una bechamel no demasiado espesa

  

• La ponemos sobre los canelones y cubrimos con el queso en polvo

  

• Precalentamos el horno a 250º, función gratinar y metemos la fuente hasta que el queso esté gratinado, unos 10-12 minutos

  

• Sacamos, dejamos templar y emplatamos

  

• Servimos caliente recién hecho. Buen provecho