Mini cheesecakes saludables de sandía y té matcha

Ingredientes

6 raciones

• 300 g sandía
• 200 ml leche evaporada
• zumo de 1/2 limón
• 1 sobre gelificante agar agar
• 1 cda edulcorante stevia
• 8 galletas tipo digestive
• 4,5 g té matcha
• 1 cda colmada de mantequilla light
• Para decorar:
• Lágrimas de chocolate negro

Pasos

• Comenzamos con la base de las mini tartitas. Para ello vamos a triturar las galletas y les añadimos la mantequilla derretida y el té matcha. Mezclamos todo muy bien hasta que el color quede uniforme y las repartimos en los moldes. Yo he utilizado un molde de cupcakes de silicona para poder desmoldarlo con facilidad. Reservamos en el frigorífico.

• Trituramos la sandía y la mezclamos con la leche evaporada y el edulcorante.

• Reservamos 50 ml de la mezcla y diluimos el sobre de agar agar.

• Ponemos a cocer la mezcla y justo cuando vaya a empezar a hervir, añadimos los 50 ml que hemos reservado. Removemos bien y dejamos un par de minutos. Dejamos templar la mezcla.

• Una vez tenemos la mezcla templada, recuperamos los moldes del frigorífico y vertemos la mezcla repartiéndola entre todos los huecos. Podemos utilizar un cazo para que así todas las tartitas tengan la misma cantidad y nos queden iguales. Dejamos enfriar un par de horas en el frigorífico.

• Para decorarlas, vamos a usar lágrimas de chocolate negro que simulen las pipas de la sandía. Para ello podemos utilizar un lapicero para decorar tartas de chocolate o hacerlo con chocolate negro de cobertura fundido y una manga pastelera (o una bolsita de congelado si no tenemos). ¡Y listo! Saludables y con un toque a té muy sabroso.