Dim sum de boletus y espinacas

Ingredientes

4 raciones

• Para la masa:
• 400 ml. leche de coco (una lata)
• 500 gr. harina
• 1 sobre levadura en polvo
• 1 cdts sal
• 1/2 cdts azúcar
• Para el relleno:
• 40 gr. boletus deshidratados
• 1 manojo espinacas frescas
• 1 diente ajo
• salsa de soja
• aceite de sésamo crudo
• sal y pimienta negra recién molida
• Para la salsa picante:
• Soja
• sriracha (salsa de chile tailandesa)
• sirope de arce
• Para la salsa no picante:
• Soja
• aceite de sésamo crudo
• sirope de arce

Pasos

• Hidratar los boletus durante 15 minutos en un litro de agua fría. Escurrir bien reservando el agua.

• Picar bien el diente de ajo y dorarlo levemente en la sartén con un chorrito de aceite de sésamo. Trocear los boletus y dorarlos junto al ajo, cuando estén casi listos, echar un chorrito de salsa de soja y las espinacas bien picadas. Dejar un minuto o hasta que se reduzca la soja, salpimentar y retirar del fuego.

• Mezclar bien la harina con la levadura la sal y el azúcar, añadir la lata de leche de coco y formar una masa. Se puede hacer en un bol ayudándose de un tenedor, también con unos golpes de batidora o con un par de minutos de Thermomix en posición espiga.

• Sobre una superficie enharinada, extender la masa con forma de rulo y cortar 16 porciones que aplanaremos para que nos queden en forma circular.

• Echar una cucharadita de relleno en cada porción de masa, dejar un margen de unos 2 centímetros y cerrar formando bolitas. Colocar cada dim sum en un moldecito de papel (los de magdalena son perfectos) para evitar que se peguen unos con otros al cocinarlos.

• Hervir el agua de los boletus para cocinar los dim sum al vapor durante 12 minutos, puede servir cualquier vaporera pero las de bambú son perfectas. Hay que tener cuidado de que el agua no moje las empanadillas.

• Mientras tanto preparamos las salsas:
  Salsa picante: Mezclar dos cucharadas soperas de salsa de soja con una cucharadita de sriracha y 1/2 cucharadita de sirope de arce.

• Salsa suave: Mezclar dos cucharadas soperas de salsa de soja con unas gotitas de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de sirope de arce.