Potaje de garbanzos vegano
Ingredientes
5 raciones- 400 gr garbanzos cocidos
- 200 gr espinacas
- 1 bote tomate triturado
- 600 ml caldo de verduras
- 1 berenjena mediana
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharaditas curry
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharada aceite de oliva
- al gusto Sal y pimienta negra
Pasos
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Con el horno precalentado a 200 grados, horneamos la berenjena lavada entera durante 30 min. La pinchamos con un tenedor para que salga el agua.
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Sofreímos la cebolla cortada fina, con la cucharada de aceite. Añadimos las especias (curry y pimentón) y damos un par de vueltas.
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Añadimos el tomate triturado y dejamos que reduzca un poco mientras escurrimos y lavamos los garbanzos. Los añadimos junto con el caldo de verduras a la olla y cocinamos 10 minutos a fuego medio.
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Sacamos la berenjena y la dejamos reposar 10 minutos, luego la pelamos y cortamos en cubos, los añadimos a la olla junto con las espinacas. Salpimentamos al gusto y cocinamos 3 minutos dando vueltas a fuego medio sin tapar.